Креативный образовательный процесс объединит лекции, дискуссии, подкаст-лабораторию и практические сессии с экспертами из сферы управления, антропологии, футурологии и креативных индустрий. Участники — владельцы бизнеса, топ-менеджеры и инноваторы из различных секторов (HoReCa, девелопмент, технологии и др.) — смогут проанализировать ключевые тренды в культуре, обществе и технологиях, определить новые возможности для создания импакт-проектов на стыке отраслей и пройти методологию креативного процесса для создания траектории развития бизнеса в новом контексте времени. 

В программе три агоры:

• Большой лекторий;
• Креативный процесс;
• Подкаст-лаборатория.

В рамках большого лектория состоится анализ четырех направлений:

• Культурный код — актуальные запросы аудиторий;
• Код человека — трансформации в социуме;
• Код технологий — инструменты для бизнес-применения;
• Визуальный код — эстетика как конкурентное преимущество.

В подкаст-лаборатории пройдут спринт-выступления от ведущих предпринимателей из индустрий впечатлений, культуры, искусства, а также из медицинского и ресторанного бизнеса. Эксперты подкаст-лаборатории расскажут все о бизнесе в креативных индустриях, представят кейсы и нетипичные подходы в управлении. Одна история — 15 минут. 

Главная часть мероприятия — креативный процесс — три часа работы в тандеме с художниками под руководством ведущих режима «Креативный процесс» программы для предпринимателей «Культурный код» Школы управления СКОЛКОВО. Каждый участник создаст свой артефакт — новую ценность для бизнеса и своих команд.

Для кого:

Собственники бизнеса, руководители и специалисты, ориентированные на трансформацию своих компаний и отраслей.

Спикеры большого лектория:

• Гор Нахапетян — инвестор, филантроп, сооснователь Школы управления СКОЛКОВО, соавтор программы «Тандемократия» СКОЛКОВО;
• Геннадий Станкевич — руководитель личностного режима программы «СКОЛКОВО Практикум», соавтор программы «Практикум Лидерский UPGRADE»;
• Борис Милованов — сценарист и режиссер, креативный продюсер Школы управления СКОЛКОВО;
• Йоханнес Толай — СЕО METRO Россия;
• Елена Бондаренко — академический директор программы «Культурный код» СКОЛКОВО;
• Антон Донцов — создатель маркетингового агентства park.ideas, партнер по стратегии развития брендов и отношений сообщества italy, идеолог CODE;
• Юлия Колганова — креативный директор образовательных программ для предпринимателей СКОЛКОВО.

Модератор подкаст-лаборатории:

Марьям Карпова — стратег бренда и дизайнер впечатлений. Руководитель Мастерской дизайна впечатлений и искусственного интеллекта в «Сенеже», автор Telegram-канала «Дизайн впечатлений». Более 13 лет создаёт и запускает проекты на стыке бизнеса, культуры и технологий — от международных форумов до выставок и образовательных программ.

Эксперты подкаст-лаборатории:

• Вера Лисун — CEO сообщества italy;
• Лидия Рой — руководитель Лаборатории креативных индустрий СКОЛКОВО, председатель Совета Торгово-промышленной палаты РФ по креативным индустриям;
• Марина Альвитр — основатель Артократии. Галерист, искусствовед, куратор и публичный эксперт в искусстве;
• Илья Сорочинский — основатель Jungle Story;
• Александр Федосов — член правления, директор по маркетингу и электронной коммерции METRO Россия;
• Елизавета Маслова — основательница сети клиник женского здоровья «Медок».

Стратегические партнеры:

• Ресторанное сообщество italy;
• Программа «Культурный код»;
• Программа «Тандемократия»;
• Лаборатория креативных индустрий.

Информационные партнеры:

• Международный университет SWISSAM;
• Экосистема для профессионалов и любителей искусства Артократия;
• MarCom Club.

Дата и время: 1 октября в 10:00
Место: Кампус Школы СКОЛКОВО

#нетворкинг#СКОЛКОВО#сообщество#конференцияCODE#бизнес-конференция#креативнаяэкономика#креативныеиндустрии

Сообщение 1 октября. Креативный междисциплинарный образовательный процесс в Школе управления СКОЛКОВО появились сначала на Taste project.

РРФ объединяет 50 городов и 800 ресторанов со всей России. Участники создают сет-меню, благодаря которому знакомят гостей с самыми яркими блюдами своего проекта. Мы пригласили дорогих партнеров и друзей Taste Project на дегустацию специальных сетов РРФ в рестораны italy&co. Рассказываем, что же из этого вышло и какими гастрономическими впечатлениями с нами поделились коллеги.

Ксения Аванесова, Театр Эстрады им. Аркадия Райкина

Ксения — заместитель начальника артистического отдела Театра. Она — наш главный проводник в мир театрального искусства, ведь работает в этой сфере более 10 лет и знает все о театральной жизни. Вместе с ней мы организовываем экскурсии по закулисью сцены Театра Эстрады на Большой Конюшенной улице в рамках исторических бранчей с рестораном Goose Goose. В нем Ксения как раз и провела дегустацию блюд:

Сет Goose Goose:

• Цветная капуста с трюфелем и пармеджано реджано
• Веллингтон из курицы с трюфелем
• Тыквенный десерт с муссом из белого шоколада и облепихой

«Первое блюдо — это холодная закуска, в основе которой слайсы хрустящей цветной капусты. К капусте идет натертый трюфель и пармиджано реджано. Сыра так много в блюде, прям от души. Он добавляет здесь свою важную яркую вкусовую нотку. Чувствуется легкость от этого сочетания. Всего так в меру и ненавязчиво, но при этом необычно. Я знаю вкус каждого ингредиента по-отдельности, а тут они соединились вместе, и это очень по-новому. На горячее был веллингтон — курица в слоеном тесте с грибным соусом и вновь с щедро натертым черным трюфелем. Веллингтон напомнил мне русский закрытый пирог. Порция очень большая и, мне кажется, даже слишком большая для одного человека, поэтому здорово, что при подаче веллингтон нарезают на две части и получается, что один сет можно разделить на двоих. В качестве сладкого — вкусный тыквенный десерт с белым шоколадом, который мне было не осилить до конца, поэтому точно рекомендую идти на сет с подружкой!».

Полина Овсянникова, Дом Радио 

Совсем скоро мы расскажем о совместных планах с Домом Радио, а пока знакомим вас с Полиной, продюсером просветительских проектов. Она заботится о просветительских и театральных программах. Полина посетила ресторан Bist.

Сет Bist:

• Карпаччо из пиканьи Dry Age
• Аранчини с мраморной говядиной и соусом из свежих томатов
• Ньокетти с кремом из пастернака и говяжьей щекой
• Шукеты с клубничным соусом

«Супер мясной сет! В блюдах моя любимая текстура рваного, томленого, пропитанного и нежного мяса. Начинается сет с карпаччо — понятной и вкусной нарезки из мраморной говядины с оливковым маслом. Далее вторая закуска — аранчини с начинкой из томленой говядины, которая идеально сочетается с соусом из томатов. Ньокетти, как основное блюдо, идет с нежными говяжьими щечками, кусочки которых тают во рту. А на десерт — вкусные маленькие булочки шу с клубничным соусом. На мой взгляд, они слишком сладкие, но для сладкоежек будет самое то!».

Анна Макарова, «Правое полушарие Интроверта»

Анна — сценарист, киновед и лектор образовательного проекта «Правое полушарие Интроверта». Она проводит лекции о кино в рамках Taste Project с 2022 года! И за это время у нее появились настоящие фанаты, которые не пропускают арт-бранчи и первыми скупают билеты на предстоящие мероприятия. Вместе мы сделали в ресторанах HITCH обширную серию лекций о творчестве самых известных кинорежиссеров. Делимся комментарием Анны о «Хичном» сете:

Сет HITCH:

• Бриошь с Камчатским крабом и говядиной
• Глазированный стейк с картофельным пюре и пармезаном
• Чизкейк с инжиром

«Бриошь в сочетании с мясом и крабом — это интересно. Мясо при мне опалили газовой горелкой, из-за чего появилась корочка, а внутри говядина стала очень нежной. К стейку подается необычное пюре. Оно в форме французского десерта миллефолье, то есть собрано такой башенкой, в которой пармезан — это бисквит, похожий нв хрустящее печенье, а пюре — крем. Вообще, здесь объединили все мои любимые продукты: мясо, сыр и картошку. Что может быть лучше? Соединение таких простых продуктов и есть главное гастрономическое наслаждение. Мясо в стейке мягкое и нежное, с глазированным соусом это очень вкусно. Чизкейк — воздушный, как облачко и идеально сочетается со свежим инжиром».

Дарья Шохина, Особняк Мясникова

Особняк стал первым внешним партнером, мероприятия которого мы размещаем на нашем сайте. Больше года мы работаем в сотрудничестве и поддерживаем все их музыкальные вечера и необычные экскурсии по роскошным интерьерам. По соседству с Особняком, буквально в двух шагах, расположен ресторан Juan Cantina Espanola. Именно туда мы пригласили руководителя культурных проектов Дарью на дегустацию меню РРФ.

Сет Juan Cantina Espanola:

• Пинчос с томатной сальсой с кремом из феты
• Сибас с вонголе и испанскими оливками
• Tres Leches

«Все три блюда в сете очень разные и очень самодостаточные, но при этом их все объединяет сливочный вкус. В первом блюде — брускеттах, которые испанцы называют пинчос, этот вкус придает крем из феты. В сочетании с томатной сальсой — это беспроигрышный и вкусный вариант закуски. Это легко, приятно, понятно и точно подойдет в качестве старта всегда и везде. Второе блюдо — рыбное. Это сибас с вонголе, с испанскими запеченными оливками и в сливочном соусе с морским оттенком. Что самое классное, здесь нет большого количества гарнира, в нем всего в меру, поэтому блюдо будет комфортным для обеда или ужина. Особенно для тех, кто не ест много. Третье блюдо шикарный десерт и тоже со сливочным вкусом. Его название в переводе означает «три молока». У него очень пропитанный бисквит, а сверху свежие фрукты и клубника. М-м-м… Все блюда в сете — оригинальное сочетание и знакомство с испанской кухней, за этим хочется прийти еще раз!».

Сообщение Партнеры и друзья Taste Project дегустируют сеты Российского Ресторанного Фестиваля появились сначала на Taste project.

Для Петербурга Стас Багс не просто большой или важный художник. Он свой. Для него характерны иррациональность в творчестве и будто бы непонятность, обычно присущая городскому сумасшедшему. Болезненные серые оттенки и желтые парадоксальные надписи могли бы сегодня стать образом Петербурга. Его работы можно увидеть на стенах города и в галереях современного искусства, в частных коллекциях и в барах. Багс вездесущ и ужасен. 

Выставка работ Стаса также проходит и в Goose Goose, куратором которой является коммьюнити художников Public Art. Эта коллаборация знакомит гостей ресторана с современным артом и с локальными артистами нашего города. Совместный ужин тоже проходил в рамках коллаборации Goose Goose х Public Art и позволил каждому участнику познакомиться с творчеством независимого артиста.

На ужине Наталья Агапова обсудила со Стасом роль искусства и стоит ли его понимать, чтобы им восхищаться. Также спикеры посвятили свое выступление теме формы и содержания — как именно современное искусство создает настроение дома. На мероприятии были представлены примеры планировок квартир и возможные интеграции в них искусство. Сопроводили вечер специальные блюда от шеф-повара Goose Goose Ильи Тена. Он представил четыре итальянских блюда с авторским десертом:

• Спаржа с щавлевым айоли и Пекорино 
• Пате с малиновым джемом и фундуком
• Треска с рататуем
• Десерт ложный трюфель

Сообщение «Независимое искусство»: гастрономический ужин Goose Goose х Стас Багс появились сначала на Taste project.

Союз гастрономии и искусства — невероятное поле для фантазий и создания действительно чего-то нового. Это событие, которое меняет представление о дополняющем друг друга тандеме еды и искусства. Это и ужин, и спектакль, и медитация, и знакомство со своими новыми ощущениями.

Аудиоспектакль состоит из восьми глав и рассказывает историю путешествия по лесу. Гость оказывается на пути полном впечатлений и соединяет разные вкусы, звуки, текстуры, он открывает для себя историю чувств, которая проживается в нем прямо сейчас. Как звуки и музыка связаны с едой? Как фиксация ощущений действует на вкус блюда? На эти вопросы отвечает не только сценарий, который сопровождает сет блюд, но и сам гость. Он заполняет эмоциональную карту на протяжении всего путешествия.

Погружение в аудиоспектакль обеспечивают индивидуальные наушники, плеер и тематическая сервировка, где каждый предмет на столе (хвоя, мох, камни, свечи и цветы) имеет определенный смысл и представляет интерактивную часть путешествия. А голос проводника в наушниках подсказывает, как именно действовать.

Зрителю предстоит отправиться в путешествие, где навигатором оказывается сочетание вкуса и музыки. Полная неожиданных сочетаний гастроакустическая партитура погружает почти в архетипические состояния. Полтора часа спектакля участники мероприятия проведут не только в ресторане, но и в театре, оказавшись вместе с главным героем в экстремальных условиях леса, когда все чувства предельно обострены. Иногда именно такие невероятные условия нужны для того, чтобы перенастроить свои ощущения и ощутить вкус к жизни.

За меню отвечает команда ресторанов HITCH. За аудиоспектакль — команда «Лаборатории новых медиа» Новой сцены им. Вс. Мейерхольда Александринского театра и команда Taste Project.

Меню:
Аперитив — грибная настойка
Тартар из мраморного быка с брусникой и дикой смородиной
Картофель на углях с лесными грибами и тоником из трав
Перепёлка с мочёной морошкой и кремом топинамбур
Филе оленя на камне
Печёное яблоко с кедром под снегом

Стоимость: 6500 рублей
Длительность аудиоспектакля: 1 час 30 минут

Для бронирования:

Аудиоспектакль может посетить гость один или в паре. Во время уединенного путешествия спектакль превратится в медитацию по своим ощущениям, чувствам и эмоциям. Мероприятие проходит в двух ресторанах HITCH:

Купить билеты в ресторан HITCH на Медиков (нажмите здесь)

Купить билеты в ресторан HITCH на Московском (нажмите здесь)

Сообщение Рестораны HITCH и Новая сцена Александринского театра представляют гастрономический аудиоспектакль появились сначала на Taste project.

В завершении путешествия, Лера, управляющая брендом Hitch, будучи в самолете, написала «Оду Стамбулу». В своем стихотворении она рассказала про места, которые ей особенно запомнились, и которые она непременно советует посетить. Делимся ее творчеством ниже.

Сообщение Средиземноморская кухня: команда ресторана Hitch в гастрономическом путешествии появились сначала на Taste project.

😋Torvehallerne KBH (центральный рынок) — главное гастрономическое место города. Сочетание лучших ресторанных концепцией и рыбных, мясных лавок с северными деликатесами.

🍗Barr — новый ресторан на месте старого помещения Noma. Минималистичный интерьер, простой нордический подход к кухне, качественные продукты, переосмысленные традиционные рецепты.

🥩Manfreds — гастробар с лучшим тартаром в городе, незатейливыми блюдами из овощей с фермы и шикарной картой натуральных вин

🥐The Corner at 108 — правильное место чтобы начать свой день: хороший кофе и великолепная выпечка .

🥪AAmaNNs smorrebrod — чтобы познакомиться с традиционными настоящими датскими сморебродами идите сюда, они лучшие.

🦌Noma — выдающаяся институция, олицетворение гастрономической северной революции. Кухня построенная исключительно на продуктах севера.

🥬Amass — ресторан с приоритетом на экологическую устойчивость. Собственный сад, стильный интерьер и авторское прочтение северных продуктов.

🍚GROD — все про каши и крупы. Идеальное место для полезного завтрака.

☕COFFEE Collective — любимый кофе в Копенгагене, ребята сами привозят обжаривают кофейные зёрна. В городе есть несколько точек, также их кофе можно найти в лучших ресторанах города.

🍳Atelier September —  любимое место для завтраков и обедов в Копенгагене. Стильный интерьер, приятное обслуживание и очень простая и чистая еда.

🥖HART Bageri — пекарня от мастера своего дела Ричарда Харта Richard Hart, который передал из Сан-Франциско был главным пекарем в знаменитой пекарне Tartine Bakery. Идеальный пшеничный хлеб на закваске, прекрасная выпечка и круассаны.

🌮SANCHEZ — отличная мексиканская еда от Rosio Sanchez(мексиканка и бывший шеф-кондитер Noma)и коктейли на основе Мескаля.

🍺Broaden and Build — новое место на карте Копенгагена от команды Amass. Большая пивоварня и комфортная еда на каждый день.

🍕Beast — шедевральная неаполитанская пицца на закваске и свежие сыры (буррата и моцарелла) от шеф-повара Relae, итальянца Сhristian Puglisi

🍜Slurp — лучший Рамен, японские традиции встречаются с северными ингредиентами.

Сообщение Гид по лучшим местам столицы Дании от Романа Киселёва появились сначала на Taste project.

Madrid Fusion (MF) — это ежегодный гастрономический конгресс, который проходит в столице Испании. Он собирает лучших шеф-поваров, виноделов, барменов, производителей мяса, рыбы и сыров со всего мира. Масштабы этого мероприятия просто поражают!  

В течение трех дней проходят выступления ведущих спикеров в лице топовых шеф-поваров, у которых за плечами международные проекты, высокий рейтинг и несколько звезд Michelin. Они рассказывают над чем работали в течение года, затрагивают важные проблемы в области гастрономии и разбирают их.

В перерывах между лекциями можно было посетить гастрономические выставки, которые расположились на 4 этажах муниципального конгресса. На 1 этаже проходили выступления спикеров, на 2 этаже расположилась барная выставка, на 3 — вино, а на 4 этаже находились поставщики и производители рыбы, мяса, курицы, кофе и различных пищевых добавок. Для ресторанов это отличная возможность установить контакты с производителем. Мне же было интересно попробовать хорошие продукты.

Лекции

Я посетил все лекции, которые проходили на Madrid Fusion. Наиболее важными для меня оказались выступления, посвященные вегетарианству, бобовым и хлебу.

Для себя я выделил ТОП-3 спикеров:

Первая значительная лекция была от Ферран Андриа, одного из известных поваров в мире. В свое время он стал шеф-поваром молекулярного ресторана El Bulli, который получал звание лучшего в мире 4 раза. Примерно 10 лет назад Андриа закрыл свой ресторан и особо нигде о себе не заявлял. На конгрессе все очень ждали его выступления!

Ферран рассказал всем слушателям над чем сейчас работает — он сфокусирован на инновациях и творчестве. Шеф-повар представил концепцию проекта El Bulli DNA. Цель которого заключается в том, как правильно объяснить систему инноваций в ресторане с помощью оцифрованной системы рецептов и изображения видео всего меню.

Еще одним интересным проектом оказался El Bulli Sapiens, который вращается вокруг продвижения диалога между разными дисциплинами — гастрономической, художественной и экономической. Честно признаюсь, пока не представляю как это будет выглядеть, но было очень интересно!

Очень сильно меня впечатлили ребята из Будапешта! Насколько всем известно, столица Венгрии не сильно известна своей гастрономией. Но организаторы Madrid Fusion поощряют новые города и приглашают шефов приехать рассказать о себе перед аудиторией.  Ребята выступили с презентацией о нескольких ресторанах, в том числе и о мещанском. Один из лучших барменов, винодел и шеф-повар рассказывали о блюдах, винах и коктейлях, которые предпочитают в Будапеште.

Ну и наконец, Доминик Кренн –– одна из самых известных и лучших женщин шеф-поваров. Она руководит рестораном Atelier Crenn в Сан-Франциско, который заработал 3 звезды Michelin в прошлом году. В своем выступлении она представляла десерты, которые готовит в ресторане. С ней был ее шеф-кондитер и правая рука — Хуан Контрерас, который ассистировал и показывал все эти десерты. Доминик Кренн представила десерт, который выглядел как кокос. В нем была полностью пересобрана скорлупа, а начинка состояла из 9 элементов — манго, лайм, творожная пена, мороженое и другие.

Гастрономия

На каждом углу был хамон. Невероятного качества в неограниченном количестве. На нем полностью специализируется Испания. Хамон Сигара берек — просто божественный! Это то, с чем у меня в первую очередь ассоциируется Испания. Ну и также мне очень понравился тунец, он тоже был отличный.

Сообщение Как прошел Madrid Fusion 2019 появились сначала на Taste project.

Bar Convent Berlin (BCB) – ежегодная крупная барная конвенция в Европе, которая проходила в столице Германии 9-11 октября 2018 года.

Туда съезжается огромное количество представителей алкогольных брендов и баров для знакомства друг с другом, получения новых знаний и опыта, ну и конечно, для повышения квалификации. На мероприятии было представлено более 1200 алкогольных брендов, 400 экспонентов и более 14 000 посетителей из 79 стран.

Каждый год у мероприятия есть своя тематика. В 2018 году – Италия. На выставочной площадке было представлено много итальянских брендов, а также нетипичных алкогольных напитков: джины, ликеры и бренди.

BCB поделено на несколько секций: выставочная площадка со стендами коллекций именитых деятелей барной индустрии, Brew Berlin и Coffee Convent Berlin (стенды с известными кофейными брендами) и лекторий. Ниже хочу рассказать вам об основных барных трендах, о которых шла речь на конвенции.

Экономия ресурсов в баре

В последнее время все чаще люди предпочитают eco-friendly продукцию и готовы платить за это больше. Поэтому представители барной индустрии уделяют отдельное внимание ответственному использованию ресурсов в баре и минимизации отходов.

Представители барной индустрии придумали несколько способов экономного использования ресурсов. Прежде всего, необходимо следить за сроками хранения продуктов в баре. Бывает, что продукты остались, и срок хранения еще не истек. Поэтому барменам стоит думать, как их использовать, уменьшив при этом отходы и листы списания. Зачастую бармены постоянно используют одноразовые салфетки и трубочки. Да, это удобно в работе, но мусора остается очень много. Поэтому можно было бы заменить одноразовые инструменты на более долговечные. Например, салфетки на непромокаемые подставки, а одноразовые трубочки на железные.

Кофе как ингредиент для коктейля

Напитки с использованием необычных для них продуктов прочно закрепились в числе барных трендов 2018 года. В последнее время посетители все чаще отдают предпочтение коктейлям, в которых есть своя необычная фишка и новизна. Например, коктейль The Cafe Cantata, в котором помимо водки, бананового ликера и вермута используются cold brew эспрессо. Этот коктейль также украшается кофейными зернами.

Слабоалкогольные итальянские бренды

Италии на барной конвенции был посвященный огромный стенд, на котором были представлены известные итальянские бренды Vermut, Grappa и Martini. Они представили несколько своих напитков (Martini Bianco, Martini Rosso, Martini Bitter).

В 2018 году люди все чаще и чаще предпочитали не только напитки с фишкой, но и более простые. Люди спрашивали слабоалкогольные коктейли с использованием вермута и мартини. Многие представители барной индустрии считают, что этот тренд перейдет на 2019 год и будет дальше развиваться.

Подача

Авторская подача коктейлей всегда являлась «лицом» заведения. Зачастую она отражает бармена и его видение своей работы. Сейчас актуальны два направления – минимализм и яркая подача. Кто-то любит простоту в оформлении напитков, а кто-то считает важным украсить коктейль как можно лучше. Специалисты барной индустрии считают, что велика вероятность возвращения сумасшедших коктейлей 90-ых годов, например Tequila Sunrise, но уже в новой интерпретации с использованием других продуктов и алкогольных напитков.

Сообщение Главные барные тренды 2018-2019 появились сначала на Taste project.

Город Кальтаджироне

Кальтаджироне — керамическая столица Сицилии, которая вошла в список достопримечательностей ЮНЕСКО. История изготовления керамических изделий в этом городе началась много веков назад. Большинство улиц и домов очень красиво выполнены керамикой в стиле «барокко» и имеют интересный обшарпанный вид. Если сравнивать архитектуру с европейскими столицами — Парижем, Веной, Санкт-Петербургом, то в Кальтаджироне она сильно отличается.

Одной из главных достопримечательностей является лестница Santa Maria del Monte из 142 ступеней, покрытых керамическими плитками синего, желтого и зеленого цвета.

Для того, чтобы познакомиться с ремеслом этого региона, стоит посетить Региональный музей керамики (Museo Regionale della Ceramica). Там представлены изделия  от 499-400 годов н.э. до наших дней.

Сицилийская кухня

Аранчини — классический сицилийский стрит-фуд. Это спрессованный рис во фритюре с начинкой, которая может быть сладкой, мясной, сырной и овощной. Нельзя обойти стороной классическую итальянскую пасту. В этом регионе местные жители предпочитают «алла норма» с томатами, баклажаном и рикоттой. Все ингредиенты свежие и блюдо получается очень вкусным. В ресторанах Italy мы тоже готовим такую пасту — в меню она называется «Сичилиана».

Большим спросом на Сицилии пользуются выпечка и десерты. Один из них — канноло — трубочки с кремовой начинкой из рикотты с медом или сахаром, украшенные цукатами или орехами. Для того, чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества этого десерта, лучшие итальянские кондитеры всегда наполняют его кремом прямо при клиенте.

Еще одним популярным десертом является минни ди вирджини. Это выпечка в форме женской груди с интересной начинкой из марципана, цукатов, рикотты, кусочков шоколада и корицы. На Сицилии в третье воскресенье мая проводится фестиваль, посвященный этой выпечке. Все желающие повара съезжаются и показывают свои способы приготовления и украшения этого десерта.

Винодельня Judeka

Винодельня Judeka является крупным поставщиком вина. Территория ее виноградников  составляет 45 га. Ландшафт очень живописный: вокруг холмы и долины. Месторасположение винодельни выбрано с учетом особого состава почвы из красных песков и глины, что отлично подходит для производства вин.

Производство проходит в несколько этапов. Сначала сборщики срезают грозди винограда. Затем виноград попадает в дробилку, а после чего под пресс, который выделяет сок. Полученную жидкость помещают в огромные железные резервуары и добавляют к ней дрожжи. Брожение вина должно длиться от нескольких дней до нескольких недель при соблюдении определенного температурного режима и содержания сахара в вине. При брожении количество сахара должно уменьшаться, а содержание спирта увеличиваться.

Подобных современных технологий на Сицилии совсем немного. Компания  производит такие сорта вин, как Frappato, Frabianco, Nero D`avola, Blandine, Cerasuolo di Vittoria, Dolce и Grillo. Попробовать их можно практически во всех ресторанах ITALY GROUP — в наших заведениях они представлены эксклюзивно.

Магазины с керамикой

В центре города Кальтаджироне расположено более 10 известных магазинов керамики Ceramica Artistica di Caltagirone. На прилавках любой желающий сможет найти и приобрести керамическую посуду (тарелки, блюдца, чашки, сосуды, чайники), вазы, часы, статуэтки, шкатулки, кашпо и даже раковины и светильники от разных производителей. Все изделия выполнены в широкой цветовой палитре и расписаны строго вручную. Стоимость продукции невысокая и начинается от 5 евро.

P.S. О другом итальянском острове — Сардинии — вы можете прочитать здесь.

Сообщение 4 повода посетить Сицилию, помимо вулкана появились сначала на Taste project.

Прогулка по Триесту

Триест —  известный город кофе. Эта территория долгое время принадлежала то Австрии, то Венгрии, то Италии. По итогу город стал итальянским, но сильно впитал в себя австро-венгерскую культуру. Там не так сильно распространена традиционная итальянская пицца или паста. А здания и вовсе  отличаются от типичных итальянских.

В первый день нам удалось посетить местную крепость Castello di San Giusto, которая располагалась в центре, неподалеку от нашего места жительства.  После прогулки представители компании предложили нам посетить четыре местные кофейни. Абсолютно в каждом заведении можно было попробовать и приобрести кофе производства компании Illy. Мы решили отведать известный в Триесте кофе-крем (кофе со взбитыми сливками), а на десерт предпочли финансье с клубникой. Это оказалось безумно вкусно!

Обучение в компании Illy

Весь второй день нашей поездки, начиная с 8 утра, был посвящен обучению в классах. Оно длилось около 7 часов и было поделено на теоретическую и практическую часть. Представители рассказывали нам об истории деятельности Illy. Она является одной из самых передовых и высокотехнологичных фабрик пищевой промышленности в Италии. Компания экспортирует кофейные зёрна в более, чем 140 стран. Масштабы поражают!

После теории мы перешли к практике. Нашу группу обучали качественному приготовлению кофе (эспрессо и капучино) и правильному процессу мойки кофемашины. По итогу обучения каждому участнику был выдан сертификат, подтверждающий обучение в Università del Caffè (университете баристы) компании Illy.

Экскурсия по заводу Illy

На третий день представители компании провели для нас экскурсию на заводе, площадь которого просто огромная и составляет 88 000 квадратных метров. В холле завода стоит шоурум с кофейными напитками и оборудованием, а также большая стойка, около которой каждый день собираются сотрудники, чтобы поболтать и выпить чашечку кофе перед работой.

Осмотрев холл, наша группа прошла дальше к конвейерной линии, чтобы посмотреть процесс производства и фасовки кофе. Мы были очень удивлены, насколько все масштабно и автоматизировано. На производстве совершенно отсутствует человеческий фактор.

Во время экскурсии мы много узнали о зерне и его производстве. Оказывается, кофе Illy представляет собой целый купаж из 9-ти видов зёрен 100%-ной арабики, состав которого хранится в большом секрете.

Перевозят кофейные зерна на фабрику в 60-килограммовых мешках из разных стран мира: Эфиопии, Бразилии, Колумбии и других. В мешках обязательно должна происходить циркуляция воздуха, потому что это является одним из важнейших условий для сохранения всех вкусовых качеств.  Данный способ транспортировки зёрен является уникальным.

После того как зёрна привезли на производство Illy, сотрудники приступают к их отбору. Для начала сырье пропускается через огромное сито для того, чтобы отделить грязь и мусор. После чего с помощью специального оборудования фотографируется каждое зёрнышко (!), чтобы убрать незрелые или испорченные от общей массы. Процесс очень трудоёмкий, но важный. Представители Illy рассказали, что даже одно некачественное зерно может сильно в дальнейшем отразиться на качестве кофейного напитка.

Перед обжаркой зёрен происходит составление бленда. Кофе Illy состоит из 9 сортов арабики, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности и характеристики. И для того, чтобы получился нужный купаж зёрен, сотрудники фабрики составляют бленд.

И, наконец, последний этап производства кофе — обжарка. Этот процесс происходит в больших барабанах при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 15 минут. Сначала зерна приобретают золотистый цвет, а спустя некоторое время становятся темными. На фабрике нашей группе рассказали, что за время обжарки сырье теряет около 18% своего объема. Кроме этого, зёрна подвергаются холодной обработке, которая позволяет остановить процесс обжарки и сохранить кофейный аромат.

Мы очень рады, что удалось съездить в город Триест, побывать на производстве кофе и обучиться правильному их приготовлению. Благодаря поездке мы теперь действительно знаем, какой кофе приходит в нашу компанию.

Фото: Filippo Peterlongo, Dissapore, архив ITALY GROUP

Сообщение Как делают кофе в Италии появились сначала на Taste project.