Сперва приглашаем вас в вечер пятницы отправиться в бальный зал дворца Великого князя Владимира. Пространство дворца наполнится теплым светом тысячи свечей и музыкой. Вы услышите саундтреки к любимым кинофильмам, которые удостоились одной из самых значимых наград. Они прозвучат как в инструментальном исполнении, так и в авторских аранжировках. Вы совершите путешествие от 1960ых годов до наших дней. Главные произведения из фильмов «Завтрак у Тиффани», «Титаник», «Отель Гранд Будапешт», «Дюна», «Оппенгеймер» и других прозвучат специально для вас.

После концерта приглашаем продолжить программу впечатлений в итальянском ресторане Goose Goose. Для участников концерта шеф-повар Илья Тен подготовил особенный сет-блюд.

В меню:

На старт:
— Крудо из сибаса
— Вителло тоннато

Основное блюдо на выбор:
— Зеленый салат со спелыми томатами или салат с осьминогом 
— Ризотто с тартаром или командорский кальмар 

Десерт:
Тирамису или шоколадные трюфели 

Напитки:  
Чай или кофе

Стоимость концерта и последующего ужина: от 6000 руб.

Дата и время: 15 ноября, 20:00

Адрес: Дворец Великого князя Владимира (Дом Ученых), Дворцовая набережная, 26 / Ресторан Goose Goose,  Большая Конюшенная ул., 27

Билеты: https://rmseasons.com/v-svechah-neoklassika-vo-dvortse-velikogo-knyazya-vladimira/ 

Сообщение Русские Музыкальные Сезоны х Goose Goose: оскароносное путешествие и ужин появились сначала на Taste project.

Пять проектов italy&co. при поддержке Taste Project также приглашают всех прикоснуться к прекрасному: с 29 мая и до 9 июня Joli Grand Bistrot, Italy, Bist, Hitch Italian Rustic и Goose Goose представят особое десертное меню собственных «арт-объектов», разработанное бренд-кондитерами Иваном Бобровым и Андреем Сокольниковым. 

Основа десерта italy&co. х 1703 — как масло и холст: взбитый ганаш на бельгийском шоколаде с добавлением мелиссы, ежевики, ежевичного соуса и ликера из бузины, сверху — плитка из меренги. В каждом из пяти проектов italy&co. десерт будет отличать особая авторская деталь — как отражение одной из секций программы Ярмарки 1703 этого года.

Сообщение Гастрономический фестиваль в проектах italy&co. к Санкт-Петербургской ярмарке искусства 1703 появились сначала на Taste project.

Подарки, которые понравятся гурману

Сертификат интересный ресторан

Подарочный сертификат на Новый Год станет для гурмана одним из самых полезных, практичных презентов. Он покажет ваше внимание к интересам человека, уважение к его вкусам. Чтобы подарок точно понравился, выбирайте предложения, куда включены заведения с необычными блюдами и концепциями, со своей историей, атмосферой. Например:

• Italiani, где подают итальянскую кухню — классические и авторские блюда;
• HITCH, в меню которого – авторские блюда на углях, морепродукты и мясо на гриле;
• бистро Giusto, предлагающее перенестись на просторы Южной Италии;
• Dolci Cafe, где можно попробовать свежую ароматную выпечку, авторские десерты;
• стильный Goose Goose, концепция которого объединяет классику и современность;

Сертификат удобен тем, что позволяет человеку выбрать дату и время подхода в ресторан. Это особенно важно, когда речь идет о новогодних каникулах, когда многие хотят интересно провести время, встретиться с друзьями, родственниками.

А для тех, выбирает подарок на Новый год в последний момент, такой вариант понравится тем, что его можно очень быстро оформить. Главное – не забыть активировать.

Наборы – готовые или для готовки

Если вам кажется, что подарить сертификат в ресторан недостаточно, обратите внимание на другие съедобные и необычные презенты. Скрасить питерскую зиму помогут экзотические фрукты или сладости, в том числе соответствующие правилам ЗОЖ. Также можно составить набор интересных орехов или, например, медов.

Вкусные блюда можно приготовить самим – это не всегда сложные, многочасовые рецепты. В продаже есть наборы продуктов, которые позволят без значительных усилий сделать интересное первое, второе, десерт. А если вы знаете, что ваш друг или родственник – увлекающийся повар-любитель или даже профессионал, рассмотрите вариант с покупкой аксессуаров для готовки.

События и эмоции

Дополнить сертификат можно яркими событиями. Мероприятия на выходные в Санкт-Петербурге от TASTE PROJECT включают арт-бранчи, арт-завтраки, гастрономические экскурсии. Также в расписании – концерты, винные казино и дегустации, мастер-классы от шефа.

Объединяет эти события – сочетание ярких эмоций с не менее яркими вкусами. Каждое мероприятие сопровождают ресторанные блюда, соответствующие поводу. На дегустациях и винных казино – закуски, подходящие сорту. Для бизнес- и арт-завтраков – сырники, омлеты, тосты, салаты. Например, брускетта с вяленными томатом, ветчиной, базиликом или греча с опаленной форелью, яйцом пашот. В меню обязательно есть напиток, в большинстве случаев – десерт.

Мероприятия не входят в стоимость сертификата и оплачиваются отдельно.

Сообщение Что подарить гурману на Новый год? появились сначала на Taste project.

РРФ объединяет 50 городов и 800 ресторанов со всей России. Участники создают сет-меню, благодаря которому знакомят гостей с самыми яркими блюдами своего проекта. Мы пригласили дорогих партнеров и друзей Taste Project на дегустацию специальных сетов РРФ в рестораны italy&co. Рассказываем, что же из этого вышло и какими гастрономическими впечатлениями с нами поделились коллеги.

Ксения Аванесова, Театр Эстрады им. Аркадия Райкина

Ксения — заместитель начальника артистического отдела Театра. Она — наш главный проводник в мир театрального искусства, ведь работает в этой сфере более 10 лет и знает все о театральной жизни. Вместе с ней мы организовываем экскурсии по закулисью сцены Театра Эстрады на Большой Конюшенной улице в рамках исторических бранчей с рестораном Goose Goose. В нем Ксения как раз и провела дегустацию блюд:

Сет Goose Goose:

• Цветная капуста с трюфелем и пармеджано реджано
• Веллингтон из курицы с трюфелем
• Тыквенный десерт с муссом из белого шоколада и облепихой

«Первое блюдо — это холодная закуска, в основе которой слайсы хрустящей цветной капусты. К капусте идет натертый трюфель и пармиджано реджано. Сыра так много в блюде, прям от души. Он добавляет здесь свою важную яркую вкусовую нотку. Чувствуется легкость от этого сочетания. Всего так в меру и ненавязчиво, но при этом необычно. Я знаю вкус каждого ингредиента по-отдельности, а тут они соединились вместе, и это очень по-новому. На горячее был веллингтон — курица в слоеном тесте с грибным соусом и вновь с щедро натертым черным трюфелем. Веллингтон напомнил мне русский закрытый пирог. Порция очень большая и, мне кажется, даже слишком большая для одного человека, поэтому здорово, что при подаче веллингтон нарезают на две части и получается, что один сет можно разделить на двоих. В качестве сладкого — вкусный тыквенный десерт с белым шоколадом, который мне было не осилить до конца, поэтому точно рекомендую идти на сет с подружкой!».

Полина Овсянникова, Дом Радио 

Совсем скоро мы расскажем о совместных планах с Домом Радио, а пока знакомим вас с Полиной, продюсером просветительских проектов. Она заботится о просветительских и театральных программах. Полина посетила ресторан Bist.

Сет Bist:

• Карпаччо из пиканьи Dry Age
• Аранчини с мраморной говядиной и соусом из свежих томатов
• Ньокетти с кремом из пастернака и говяжьей щекой
• Шукеты с клубничным соусом

«Супер мясной сет! В блюдах моя любимая текстура рваного, томленого, пропитанного и нежного мяса. Начинается сет с карпаччо — понятной и вкусной нарезки из мраморной говядины с оливковым маслом. Далее вторая закуска — аранчини с начинкой из томленой говядины, которая идеально сочетается с соусом из томатов. Ньокетти, как основное блюдо, идет с нежными говяжьими щечками, кусочки которых тают во рту. А на десерт — вкусные маленькие булочки шу с клубничным соусом. На мой взгляд, они слишком сладкие, но для сладкоежек будет самое то!».

Анна Макарова, «Правое полушарие Интроверта»

Анна — сценарист, киновед и лектор образовательного проекта «Правое полушарие Интроверта». Она проводит лекции о кино в рамках Taste Project с 2022 года! И за это время у нее появились настоящие фанаты, которые не пропускают арт-бранчи и первыми скупают билеты на предстоящие мероприятия. Вместе мы сделали в ресторанах HITCH обширную серию лекций о творчестве самых известных кинорежиссеров. Делимся комментарием Анны о «Хичном» сете:

Сет HITCH:

• Бриошь с Камчатским крабом и говядиной
• Глазированный стейк с картофельным пюре и пармезаном
• Чизкейк с инжиром

«Бриошь в сочетании с мясом и крабом — это интересно. Мясо при мне опалили газовой горелкой, из-за чего появилась корочка, а внутри говядина стала очень нежной. К стейку подается необычное пюре. Оно в форме французского десерта миллефолье, то есть собрано такой башенкой, в которой пармезан — это бисквит, похожий нв хрустящее печенье, а пюре — крем. Вообще, здесь объединили все мои любимые продукты: мясо, сыр и картошку. Что может быть лучше? Соединение таких простых продуктов и есть главное гастрономическое наслаждение. Мясо в стейке мягкое и нежное, с глазированным соусом это очень вкусно. Чизкейк — воздушный, как облачко и идеально сочетается со свежим инжиром».

Дарья Шохина, Особняк Мясникова

Особняк стал первым внешним партнером, мероприятия которого мы размещаем на нашем сайте. Больше года мы работаем в сотрудничестве и поддерживаем все их музыкальные вечера и необычные экскурсии по роскошным интерьерам. По соседству с Особняком, буквально в двух шагах, расположен ресторан Juan Cantina Espanola. Именно туда мы пригласили руководителя культурных проектов Дарью на дегустацию меню РРФ.

Сет Juan Cantina Espanola:

• Пинчос с томатной сальсой с кремом из феты
• Сибас с вонголе и испанскими оливками
• Tres Leches

«Все три блюда в сете очень разные и очень самодостаточные, но при этом их все объединяет сливочный вкус. В первом блюде — брускеттах, которые испанцы называют пинчос, этот вкус придает крем из феты. В сочетании с томатной сальсой — это беспроигрышный и вкусный вариант закуски. Это легко, приятно, понятно и точно подойдет в качестве старта всегда и везде. Второе блюдо — рыбное. Это сибас с вонголе, с испанскими запеченными оливками и в сливочном соусе с морским оттенком. Что самое классное, здесь нет большого количества гарнира, в нем всего в меру, поэтому блюдо будет комфортным для обеда или ужина. Особенно для тех, кто не ест много. Третье блюдо шикарный десерт и тоже со сливочным вкусом. Его название в переводе означает «три молока». У него очень пропитанный бисквит, а сверху свежие фрукты и клубника. М-м-м… Все блюда в сете — оригинальное сочетание и знакомство с испанской кухней, за этим хочется прийти еще раз!».

Сообщение Партнеры и друзья Taste Project дегустируют сеты Российского Ресторанного Фестиваля появились сначала на Taste project.

Для Петербурга Стас Багс не просто большой или важный художник. Он свой. Для него характерны иррациональность в творчестве и будто бы непонятность, обычно присущая городскому сумасшедшему. Болезненные серые оттенки и желтые парадоксальные надписи могли бы сегодня стать образом Петербурга. Его работы можно увидеть на стенах города и в галереях современного искусства, в частных коллекциях и в барах. Багс вездесущ и ужасен. 

Выставка работ Стаса также проходит и в Goose Goose, куратором которой является коммьюнити художников Public Art. Эта коллаборация знакомит гостей ресторана с современным артом и с локальными артистами нашего города. Совместный ужин тоже проходил в рамках коллаборации Goose Goose х Public Art и позволил каждому участнику познакомиться с творчеством независимого артиста.

На ужине Наталья Агапова обсудила со Стасом роль искусства и стоит ли его понимать, чтобы им восхищаться. Также спикеры посвятили свое выступление теме формы и содержания — как именно современное искусство создает настроение дома. На мероприятии были представлены примеры планировок квартир и возможные интеграции в них искусство. Сопроводили вечер специальные блюда от шеф-повара Goose Goose Ильи Тена. Он представил четыре итальянских блюда с авторским десертом:

• Спаржа с щавлевым айоли и Пекорино 
• Пате с малиновым джемом и фундуком
• Треска с рататуем
• Десерт ложный трюфель

Сообщение «Независимое искусство»: гастрономический ужин Goose Goose х Стас Багс появились сначала на Taste project.

Союз гастрономии и искусства — невероятное поле для фантазий и создания действительно чего-то нового. Это событие, которое меняет представление о дополняющем друг друга тандеме еды и искусства. Это и ужин, и спектакль, и медитация, и знакомство со своими новыми ощущениями.

Аудиоспектакль состоит из восьми глав и рассказывает историю путешествия по лесу. Гость оказывается на пути полном впечатлений и соединяет разные вкусы, звуки, текстуры, он открывает для себя историю чувств, которая проживается в нем прямо сейчас. Как звуки и музыка связаны с едой? Как фиксация ощущений действует на вкус блюда? На эти вопросы отвечает не только сценарий, который сопровождает сет блюд, но и сам гость. Он заполняет эмоциональную карту на протяжении всего путешествия.

Погружение в аудиоспектакль обеспечивают индивидуальные наушники, плеер и тематическая сервировка, где каждый предмет на столе (хвоя, мох, камни, свечи и цветы) имеет определенный смысл и представляет интерактивную часть путешествия. А голос проводника в наушниках подсказывает, как именно действовать.

Зрителю предстоит отправиться в путешествие, где навигатором оказывается сочетание вкуса и музыки. Полная неожиданных сочетаний гастроакустическая партитура погружает почти в архетипические состояния. Полтора часа спектакля участники мероприятия проведут не только в ресторане, но и в театре, оказавшись вместе с главным героем в экстремальных условиях леса, когда все чувства предельно обострены. Иногда именно такие невероятные условия нужны для того, чтобы перенастроить свои ощущения и ощутить вкус к жизни.

За меню отвечает команда ресторанов HITCH. За аудиоспектакль — команда «Лаборатории новых медиа» Новой сцены им. Вс. Мейерхольда Александринского театра и команда Taste Project.

Меню:
Аперитив — грибная настойка
Тартар из мраморного быка с брусникой и дикой смородиной
Картофель на углях с лесными грибами и тоником из трав
Перепёлка с мочёной морошкой и кремом топинамбур
Филе оленя на камне
Печёное яблоко с кедром под снегом

Стоимость: 6500 рублей
Длительность аудиоспектакля: 1 час 30 минут

Для бронирования:

Аудиоспектакль может посетить гость один или в паре. Во время уединенного путешествия спектакль превратится в медитацию по своим ощущениям, чувствам и эмоциям. Мероприятие проходит в двух ресторанах HITCH:

Купить билеты в ресторан HITCH на Медиков (нажмите здесь)

Купить билеты в ресторан HITCH на Московском (нажмите здесь)

Сообщение Рестораны HITCH и Новая сцена Александринского театра представляют гастрономический аудиоспектакль появились сначала на Taste project.

С 21 декабря по 21 января команда московского ресторана BRUXX и галереи GIRLGIRLGIRL ждут ваши заявки. Сотрудничество послужит запуском арт-резиденции BRUXX на втором этаже в феврале.

Ресторан BRUXX активно сотрудничает с художниками, работающими в стиле стрит-арт, с целью продвижения молодых талантов и современное искусство в целом. Главный посыл, который вдохновляет команду — искусство существует не только в выставочных пространствах, но и во вне. В сегодняшней реальности, искусство интегрировано в городскую среду, будь то масштабный танцевальный перфоманс, индустриальная площадка или ресторан.  Новый контекст даёт свободу новым формам.

Юлия Белоусова, куратор и создательница галереи GIRLGIRLGIRL наблюдает дисбаланс между авторами мужского и женского пола на рынке современного искусство. Отсюда и идея,  вместе с BRUXX объединиться и создать Open Call,  мотивируя тем самым молодых художниц заявить о себе.

Для участия open call присылайте ваше портфолио с примерами конкретных работ на выставку на a.mishina@italyco.rest в формате pdf (max. 2 MB), CV и Artist Statement. Победитель будет объявлен 27 января в социальных сетях ресторана и галереи.

Сообщение BRUXX в Москве x GIRLGIRLGIRL gallery объявляют OPEN CALL для восточно-европейских молодых художниц появились сначала на Taste project.

XIII международный театральный фестиваль «Александринский» представляет искусство государственных национальных театров  России и различных стран мира, развивающих классические сценические традиции и устремлённых к поиску современных средств театральной выразительности. 

Александринский театр на своём фестивале представляет спектакли, оказывающие серьезное влияние на культурный ландшафт страны и мировой сцены. В программе — спектакли по произведениям классиков, постановки современной драмы, современного театра и молодых режиссёров. 

Специально к событию бренд-кондитер Italy Андрей Сокольников создал три десерта, повествующих о гастрономических изысках в спектаклях, представленных на фестивале. Например, десерт «Александр III» по мотивам спектакля «Один восемь восемь один», который отражает вкусовые предпочтения Александра III к яблокам и десерт Наташи Ростовой с ананасовым сорбетом, который описывал в романе «Война и мир» Л.Н. Толстой. Попробовать десерты можно до 1 октября.

Описание десертов Italy:

Десерт Александр III

Печёные яблочные слайсы с хрустящим песочным тестом и заварным классическим кремом.

Этот десерт имеет связку со спектаклем «Один восемь восемь один» – главным спектаклем фестиваля, который сюжетно захватывает дни российской истории, которые были ознаменованы окончанием правления Александра II и восхождением на престол Александра III. Десерт отражает вкусовые предпочтения Александра III, который предпочитал простую пищу и любил печеные яблоки.

Десерт Наташи Ростовой

Ананасовый сорбет, с клубнично-ванильным киселем и свежей клубникой.

Десерт Наташи Ростовой связан со спектаклем «Война и мир», который сейчас представляет театральный фестиваль и назван в честь главной героини спектакля. Десерт повествует о гастрономии того времени, в котором предпочитали ананасовое мороженое. Его описывал в романе «Война и мир» Л.Н. Толстой.

Десерт Король Лир

Крем на основе козьего сыра, соуса порто, подаём со свежим инжиром.

Десерт «Король Лир» связан с одноименным спектаклем в рамках театрального фестиваля. Он повествует о гастрономии из пьесы: сыре и фруктах. Этот десерт с кремом на основе козьего сыра мы подаем с соусом порто вместе с главным продуктом этого сезона – свежим инжиром.

А 20 сентября в 19:30 в ресторане Goose Goose состоялся арт-ужин в рамках XIII международного театрального фестиваля «Александринский». На мероприятии была лекция от театрального критика Олеси Пушкиной и ужин от бренд-шефа Goose Goose Михаила Цыганкова. Специально к этому событию Михаил создал традиционные русские блюда, которые можно было встретить на императорских столах в XIX веке. Для каждого блюда шеф-сомелье предусмотрел коллекционное винное сопровождение. Это вина, выпущенные к пятилетию филиала Государственного Русского музея в Малаге и к 125-летию Государственного Русского музея в России.

Сообщение Гастротеатральная премьера! Встречаем театральный сезон вместе с italy&co. и XIII международным театральным фестивалем «Александринский» появились сначала на Taste project.

С 1 по 19 августа в России прошел главный сибирский гастрономический фестиваль ТАЙГАСТРО. Партнером мероприятия в Петербурге и Москве стало сообщество italy&co. с уникальным форматом коллаборации. В своих 11 ресторанных проектах оно представило гостевое меню от получивших известность по всей стране ресторанов Сибири и Урала.

Фестиваль ТАЙГАСТРО показывает региональные кухни во всем их многообразии. В их основе – использование при создании блюд таежных продуктов и применение к ним микса из традиционных и современных кулинарных техник. Фестиваль впервые охватит не только сибирские регионы, но и всю страну – в нем примут участие 106 ресторанов из 23 городов России.

Проекты italy&co. выступили с абсолютно новым видом партнерства – коллаборацией с гастрономическим фестивалем. Вместо тематического сет-меню, которое традиционно появляется в ресторанах-участниках, в italy&co. на время ТАЙГАСТРО появятся блюда, созданные по рецептам шефов из сибирских ресторанов. В проектах HITCH, Italy, Goose Goose, BRUXX (В Москве и в Петербурге), Oasis Gourmet и Studia cocktails&tapas bar можно найти позиции, которые подают в выдающихся и именитых ресторанах Красноярска, Новосибирска, Екатеринбурга и Тюмени, а именно: в Tunguska, 0,75 please, #СибирьСибирь, «Зверобой», FRESCO и бар «Булгаков».

14 августа в HITCH на Московском состоялся бранч выходного дня с блюдами, созданными по рецептам ресторана современной сибирской кухни Tunguska –  идеолога и создателя ТАЙГАСТРО. Он пройдет в HITCH на Московском, который недавно, вдохновившись лесом, обновил свою концепцию в сторону диких продуктов, рыбы, морепродуктов и мяса на гриле и углях. 

25 августа в HITCH на Медиков состоялось торжественное финальное мероприятие фестиваля – заключительный гала-ужин от команды ресторана Tunguska. Это был ужин ы четыре руки: бренд-шеф HITCH Марк Александров и шеф Tunguska Николай Бобров приготовили шесть тематических блюд, отражающих гастрономические традиции Сибири с авторскими HITCHными акцентами. Например: енисейский сиг, фуа-гра, пирог с мясом дикого оленя и фермерский стейк томагавк, который выдерживался 72 часа.

Список ресторанов italy&co. и ресторанов-хедлайнеров фестиваля ТАЙГАСТРО, отвечающих за гастрольно меню

2 ресторана BRUXX (Петербург и Москва) х «Зверобой» (Екатеринбург)
2 ресторана HITCH (Петербург) х Tunguska (Красноярск)
Goose Goose (Петербург)  х 0,75 please (Красноярск)
4 ресторана Italy (Петербург) х #СибирьСибирь (Новосибирск, Тюмень, Москва)
Oasis Gourmet (Петербург) и FRESCO (Красноярск)
Studia cocktails&tapas bar (Петербург) х бар «Булгаков» (Красноярск)

Сообщение Путешествие в гастрономию Сибири: рестораны italy&co. создали меню по рецептам хедлайнеров фестиваля ТАЙГАСТРО  появились сначала на Taste project.

В преддверие Нового года все рестораны готовятся к праздничным гастрономическим мероприятиям – всюду  реклама и приглашения на разный вкус и кошелек.

11 декабря прошла своего рода репетиция новогоднего торжества – «HAPPY  NEW MEAT. Рождественский ужин с Ильей Бурнасовым» в ресторане Hitch на Медиков. Илья каждый декабрь устраивает особенный ужин и в этот раз придумал меню из шести курсов блюд, которые встречаются на праздничных столах Америки и Европы. Курсы сопровождались вином, специально подобранным для ужина бренд-сомелье ITALY GROUP.

Ресторан был украшен очень красиво и по-новогоднему, с елочными гирляндами и даже живыми букетами, и по традиции во всю гремела музыка.

Первый курс

Пробуем паштет из утки с мандаринами с игристыми Spumante и Judeka.

При приготовлении паштета сначала Илья тушил утиную ножку с овощами, морковью и луком. Затем мясо измельчал с куриной печенью, обжаривая на сливочном масле, и доводил до состояния мусса (настолько однородным был паштет). Полученный мусс подавался в виде пирамидки на поджаренном хлебе и украшался дольками идеально очищенных мандаринов и свежей зеленью. К паштету подавали игристое Spumante, Judeka. Хочу отметить, что первый курс был по-настоящему праздничным и вкусным!

Второй курс

Заливное из камчатского краба. Frabianco Judeka.

Для получения заливного Илье потребовалось разобрать мясо краба на волокна и варить в бульоне с добавлением азиатского соуса из анчоусов, соли и, конечно, желатина. После варки смесь нужно было непременно охладить. Заливное было красиво украшено порезанными малосольными огурцами, смешанными с икрой сельди. А сверху было сбрызнуто петрушечным маслом и посыпано свежой петрушкой. Кстати, малосольные огурцы – фирменный продукт ресторанов Hitch. Словами не передать вкус этой добавки – не знаю даже, с чем сравнить. Пожалуй, маленький фейерверк во рту из хрустящих икринок всего-навсего простой селёдочной икры. Великолепно! Молодец, Илья!

К заливному подавали Frabianco Judeka, которое весьма подходило к блюду. Что интересно, только в ресторанах ITALY GROUP гости могут попробовать вина Judeka из сицилийского региона DOCG Cerasuolo di Vittoria.

Третий курс

Салат из свёклы и красное вино Schneider Zweigelt.

Нет, это абсолютно не тёртая свёкла с чесноком. Для рождественского эту самую свёклу запекают в фольге. Больше ничего к ней не добавляют, а просто измельчают. Зато заправка! Для нее запекают чеснок и делают из него пасту, на основе которой готовят домашний майонез. Потом отваривают и измельчают чернослив для получения мусса. В итоге получаем свеклу, майонез, ореховый соус, черносливовый мусс и сверху орехи пекан. И красиво, и очень вкусно!

А вино теперь уже красное — Schneider Zweigelt из Австрии.  Винодельческое хозяйство Георга Шнайдера (Georg Schneider), расположенное в регионе Термен в Нижней Австрии, считается лучшим в Австрии. Мне это легкое красное вино весьма понравилось!

Четвертый курс

Нас ожидал грибной жульен и французское вино Muse.

Креативность Ильи вновь заиграла свежими нотками. Жульен он готовил  из белых грибов с добавлением грибов портобелло (вешенок). Для этого нужно было обжарить грибы с тимьяном и чесноком. Главное не забыть заправить это дело соусом из топинамбура со сливками, а также мясным соусом с чесноком и имбирём. Весь жульен был украшен тёртым настоящим пармезаном, кервелем и золой из жареного хлеба. Просто чудо, а не жульен!

К этому курсу было подано французское вино Muse. Chateau La Faviere, красное вино из региона Бордо; в его состав входит виноград сорта Мерло 60%, сорта Каберне Фран 30% и Каберне Совиньон 10%. Это вино построже, чем к третьему курсу. Но тоже весьма сбалансированное и подходящее. 

Пятый курс

Наконец, нас ожидала рождественская индейка с виноградом с подачей Château Lamothe-Cissac Vieilles Vignes Haut-Médoc.

Во время приготовления было несколько индеек среднего размера. Птицу Илья начинял виноградом и эстрагоном и затем натирал солью и душистой смесью трав. И после чего блюдо отправилось надолго в духовку! Мясо получилось ароматным и очень мягким. Здорово! На гарнир было фирменное картофельное пюре Ильи Бурнасова с французским соусом жюс и виноградинами, запеченными в индейках.

Вино, конечно, было красное – Château Lamothe-Cissac Vieilles Vignes Haut-Médoc. Это вино французского домена FABRE производится только со старых лоз и только в лучшие годы урожаев.

Из трёх красных вин, поданных в этот вечер, это вино показалось мне самым впечатляющим!

Шестой курс

Запеченное яблоко с виски Singleton.

При приготовлении Илья запекал красное яблоко, затем каждый кусочек обваливал в тростниковом сахаре и поджаривал на сливочном масле. Подача была очень интересной  – с соусом из зелёного запеченного яблока и мягкого ванильного мороженого со взбитыми сливками. Всё украшалось сладкой моченой брусникой, мелиссой и кусочками имбирного пряника. И к этому всему в качестве дижестива было подан виски Singleton. Великолепное завершение Рождественского ужина!

Рестораны Hitch отличаются своей открытостью. Гости наблюдают работу кухни. На этом рождественском ужине работала команда из четырёх поваров под руководством Ильи. Работали ребята слаженно и основным рабочим инструментом был пинцет. Молодцы!

Хочу поблагодарить всю команду Hitch на Медиков – главных ведущих Илью и Александру и весь дружный и слаженный коллектив  кухни ресторана. Большое вам спасибо и успехов в приближающемся Новом Году!

За анонсами новых ужинов и мероприятий в Hitch и других ресторанах ITALY GROUP следите в разделе «События». 

Сообщение Как в Hitch отметили Рождество за особым ужином появились сначала на Taste project.